Kdo peče najboljše torte? Babica. To je izhodišče poslovnega modela podjetja Vollpension.

Na Dunaju si lahko v prijetnem ambientu privoščite torto, ki jo je po lastnem receptu spekla babica – in ki vam kos tudi postreže, skupaj s klepetom. Ideja združevanja generacij, ki se je prvič pojavila na dunajskem mesecu oblikovanja leta 2012, se je izredno dobro vključila v mesto in že enajst let neprestano raste, se razvija in prispeva k reševanju problematike starejših. Z ekipo ustanoviteljev Vollpension smo se osebno srečali v Berlinu, ko smo sodelovali na simpoziju kreativnih podjetij Circe. Izjemno idejo in njene pobudnike smo imeli tako priložnost spoznati še v živo, zastavili smo jim nekaj vprašanj.

Projekt Vollpension so si zamislili in ga vodijo socialni podjetniki Julia Krenmayr, Moriz Piffl-Perčević in Hannah Lux. »Vsi smo odraščali na podeželju s starimi starši. Skupno bivanje, delo in prepletanje generacij je bilo za nas nekaj normalnega. Stari so se učili od mladih, mladi od starih – to nas je oblikovalo in ta stik smo v džungli velikega mesta Dunaj pogrešali,« povejo.

English Summary:

Proti revščini in osamljenosti v starosti

Poslanstvo podjetja Generationencafé Vollpension je združevanje in sodelovanje različnih generacij in tako delovati proti revščini in izključenosti v starosti. Ustvarjajo srečališča, kjer se stari in mladi družijo in zabavajo. Do pojava pandemije se je to dogajalo v dveh generacijskih kavarnah na Dunaju – ki še vedno obstajata, ponudbo pa so razširili tudi po spletnih kanalih. Pekovske izdelke in torte po lastnih receptih pripravljajo »ome« in »opi«, ideja je v enajstih letih bistveno prerasla svoj začetni okvir.

V prvih desetih letih so v Vollpensionu gostili več kot milijon gostov, postregli več 10.000 kosov peciva, pečenega po receptu babic, pojedli 100.000 tort, predvsem pa spletli trdno medgeneracijsko mrežo ter osvetlili in nagovorili temo revščine in osamljenosti starostnikov.

V podjetju Vollpension je zaposlena pisana druščina starih in mladih. »Najmlajši zaposleni je star 20 let, najstarejši pa 84. Govorimo dvanajst različnih jezikov, vendar nas to nič ne ovira, da bi se skupaj zabavali. Vsem 80 zaposlenim pa je skupno prizadevanje za medgeneracijsko sodelovanje in zavest o problematiki starajoče se družbe.«

Danes je koncept Vollpension bolj aktualen kot kdaj koli prej: po podatkih avstrijskega statističnega urada bo leta 2023 157.000 žensk in 75.000 moških, starejših od 65 let, hudo prizadela revščina in izključenost. Inflacija in visoke cene energije negotov položaj še zaostrujejo: »Če se bo tako nadaljevalo, bo kmalu v revščini živel tako velik delež starejših državljanov, kot je prebivalcev Gradca. Še posebej so prizadete ženske, saj jih veliko živi tik ob ali pod pragom revščine. Vsak evro je pomemben. Ne le finančna, temveč tudi socialna revščina v starosti postala osrednje družbeno vprašanje, ki je od epidemije naprej še bolj očitno,« pravi Julia Krenmayr, direktorica družbe Vollpension, in nadaljuje: »Velike težave vidimo v politiki in davčnih predpisih za starejše državljane, saj so pogosto nizki dodatni zaslužki relativno visoko obdavčeni.« 

Med epidemijo, ko so se stiske starejših še znatno povečale, pa so morali poiskali nove načine združevanja, kot je na primer spletna šola peke Pekarska akademija, kjer babice in dedki predstavljajo svoje recepte. Nedavno so ponudbo razširili še s spletno trgovino v televizijskem formatu Babičin teleshop. »Format ponuja novo platformo za partnerje naših blagovnih znamk, po drugi strani pa je tudi ekonomsko relevanten in služi našemu cilju ustvarjanja delovnih mest za starejše,« pravi Moriz Piffl-Perčević, pobudnik projekta.

Iskanje inovativnih rešitev za gostinsko industrijo

Poleg pomanjkanja kvalificiranih delavcev se gostinska industrija že več mesecev spopada z naraščajočimi cenami hrane in energije. Podjetje Vollpension je zdaj svoj model časovnega obračunavanja razvilo v tako imenovani »babičin inflacijski pavšal«, da bi svojim strankam kljub naraščajočim cenam zagotovilo dobro razmerje med kakovostjo in ceno. »Razmišljali smo, kako bi kljub dvigu cen ustvarili čim višjo dodano vrednost za naše goste, ki je zaradi velikega dviga cen osnovnih živil in energije nujna za preživetje,« pravi Moriz Piffl-Perčević. »Namesto klasičnega menija smo uvedli pakete s pavšalno ceno.« Jedilnik Vollpension ponuja čas (30, 60, 90 ali 120 minut) in paket, na primer »mali zajtrk« ali »kava in torta«. V izbranem obdobju lahko neomejeno uživate kavo in domačo ekološko hišno limonado ali ledeni čaj. Če vam je bil čas prekratek, ga lahko podaljšate v 30-minutnih intervalih. Ta model daje varnost pri načrtovanju, saj določa minimalni promet na gosta in sedež.

»V pekarni imamo starejše državljane, ki vsako torto in pito pečejo po svojem receptu. To pomeni, da so naši stroški dela in stroški blaga bistveno višji kot pri podjetjih, ki industrijsko proizvajajo velike količine peciva. Ko se cena masla v nekaj tednih nenadoma podvoji, elektrika pa stane več kot šestkrat več, moraš biti ustvarjalen. Z našim pavšalnim modelom poskušamo najti ravnovesje med pozitivno izkušnjo za stranko in razumno maržo prispevka za nas kot socialno podjetje,« nadaljuje Julia Krenmayr, izvršna direktorica. 

In prihodnost?

Na srečanju mreže Circe v Berlinu so člani projekta Vollpension predstavili načrte za prihodnost. »Koncept medgeneracijske kavarne, spletne trgovine in kuharskih delavnic želimo standardizirati, vzpostaviti franšizo in projekt razširiti v Švico – ter odpreti nove kavarne po drugih krajih v Avstriji.« Iz Švice so jih namreč povabili k vzpostavitvi projekta, pri čemer so ugotovili, da morajo svoja dognanja in principe delovanja ubesediti in oblikovati v koncept in zbirko »navodil«. 

Problemi starejših – osamljenost, izključenost in slaba politika – so v Sloveniji vsaj tako pereči kot v Avstriji. Poslovni model Vollpensiona dokazuje, da v sedanji situaciji to problematiko bolj učinkovito kot birokratski pristopi in obljube rešujejo inovativna podjetja.