Primož Rojac, ustanovitelj podjetja RURALL

»Ne rušim vinskih vrednot, le širim prostor zanje« 

Slovenska vinska tradicija ni le del družinskih zgodb, je kulturna stalnica. Nazdravljamo ob rojstvu, smrti, ob zmagi, porazu, ob petkih in včasih že ob sredah. Kozarec je simbol. Nekaj, kar se dvigne, podeli. In v ta prostor vstopa RURALL. Ne kot nadomestek, temveč kot vabilo, da ostaneš del obreda, tudi če v kozarcu ni vina.

Tekst: Veronika Jelen

Foto: arhiv RURALL

Začetek zgodbe diši po salami, siru in kozarcu rdečega. Nadaljuje se z »dostavo« odvetnika na dom in nato zavije nazaj na podeželsko pot vinske kulture – tokrat brez alkohola. Primož Rojac, po izobrazbi pravnik, se je po odvetniški karieri odločil slediti sebi, svoji viziji podjetništva ter širitvi družinske zapuščine.

»Craft-made« je bila njegova želja, še preden se je izraz dodobra obrabil. »Ruralne zgodbe so zgodbe, ki same po sebi uspešno kljubujejo glavnemu toku.« Znamka RURALL je nastala leta 2017 kot naročniški paket butičnega vina in lokalnih dobrot. A slovenski trg za to še ni bil zrel – širitev pa bi ogrozila butičnost izdelkov.

»Če vam lahko na dom pripeljem salamo, zakaj ne tudi odvetnika?«

Iz te izkušnje se je rodil IURALL, platforma za pravno triažo, iskanje odvetnikov in AI pravno pomoč. A ker so orodja AI postajala vseprisotna, se je IURALL-ova pot zaključila. »Moje ideje imajo to smolo, da pogosto prehitevajo čas,« se zasmeji Primož.

Po petih letih pravniškega startupa je znova zadišalo po vinu. V domači vinski kleti Rojac je iz najboljših bratovih sodov »namešal« svoje prvo, drugačno vino – Dobro rdeče. »Če jih prodam 300, grem z idejo naprej.« Obudil je znamko RURALL, prodal pa je vse steklenice in še kakšno zraven ter dobil namig, da smo Slovenci žejni novih izkušenj. Iz tujine je začel naročati vzorce za pokušino. Steklenice so prihajale, Primož pa degustiral.

»Zavedal sem se, da vsak dan popijem ‘flašo’ vina.« 

Živimo v času povečane skrbi za zdravje in zavedamo se, kakšen vpliv ima alkohol na telesno zmogljivost. Zato je Primoža pogosto degustiranje začenjalo skrbeti. Zakaj pa ne bi sledili novim potrebam trga? »Da uživamo v kozarcu vina, alkohol ni nujno tisti, ki ustvari to izkušnjo,« je ugotavljal Primož. »Ali to doživetje lahko nudim na drugačen način?«

Med iskanjem alternativ je naletel na vinske približke (ang. wine proxies) – fermentirane pijače, bodisi iz čaja s pomočjo kombuče, bodisi iz sadja ali zelenjave ter oplemenitene z različnimi začimbami. Te pijače ne posnemajo vina, ampak ustvarjajo popolnoma novo kategorijo doživetja brez alkohola, ki odlično pospremi hrano in pogovor.

Sprva nad okusi ni bil navdušen, ker je pričakoval vino. »To ni vino. Kaj sploh je to?« A začel se je izobraževati, začenjal je razumeti. »To ni tako slabo.«

Brezalkoholna vina – tista, ki jim je alkohol odvzet s postopkom dealkoholizacije – ga še niso prepričala. »Ko vinu odvzameš alkohol, mu vzameš tudi značaj.« Kakovost vina je pogosto nižja, rezultat pa osiromašeno vino. Zato so ga vinski približki toliko bolj pritegnili – tam se kompleksnost gradi od začetka.

Vprašanje, ki si ga zastavlja, ni, ali je brezalkoholna izkušnja boljša ali slabša od vinske, temveč, ali zna povedati zgodbo. Takšno, ki jo včasih piše človek, ki je vinograd obdeloval, skrbel zanj. In včasih tisti, ki si je steklenico preprosto – zaslužil.

Nova doba RURALL-a

Svetovni trendi so pokazali, da vrhunske restavracije v ponudbe že vključujejo brezalkoholne spremljave. Pri nas pa, razen redkih izjem, te še niso postale stalnica. Primož se je zato odločil, da restavracijam pomaga nagovoriti goste, ki ne uživajo alkohola. Danes brezalkoholna vina in približke dobavlja že več kot 42 restavracijam po Sloveniji. »Z restavracijami skupaj ustvarjamo izkušnjo, ki je doslej niso mogli ponuditi.«

Ponudbo gradi okoli principa vinske ceremonije – trenutka, ko dvignemo kozarec in popijemo čašo nečesa, ki ima nekaj za povedati in lepo funkcionira v spajanju s hrano.

Svoje ideje pa Primož preizkuša tudi sam. Začel je z vinom Dobro rdeče, kateremu je sledil Širjá; trenutno pa se posveča pijači Vinči – hibridu vina in pravega čaja. »Nekaj, kar ni ravno za Michelinove zvezdice, je pa namenjeno uživanju, druženju, spontanosti,« se nasmehne. Razvija tudi svoj lastni vinsko-navdihnjen brezalkoholen približek, ki bo luč sveta ugledal proti koncu leta.

Skupni imenovalec? Ni vedno alkohol. Je zgodba, je trenutek. Je kultura, ki v kozarcu išče okus, ne učinka.

Vinsko nasledstvo, ki ni samo metafora

Primož ni formalni vinar, a je dovolj blizu, da razume težo vsake steklenice – in dovolj daleč, da si dovoli razmišljati drugače. Vinsko klet vodi Primožev brat Uroš, prostor, sodi in znanje pa so družinska zapuščina, ki jo je začel graditi že njun oče. »On je tisti, ki je stoletno kmetijo povzdignil na višjo raven. Verjel je, da lahko z vinom pripelješ svojo zgodbo do ljudi,« pravi Primož.

Ljubezen do okusov, ki je v njegovi družini pognala skozi trto, je pri njem pognala tudi drugje. Uživa v dobri kavi, pivu, čaju – in prav to raziskovanje mu je dalo širši pogled na vse pijače, ki nosijo izvor in karakter. Nasledstvo tako ni vedno zgolj nadaljevanje družinskega poklica. Lahko je tudi način, kako ostati zvest vrednotam v času, ki kliče po spremembah.

Klasično vino ostaja, a miza je večja

Kljub RURALL-u Primož ostaja zvest vinu. »Vino brez alkohola zame ni vino,« pove brez ovinkarjenja. »Nisem nekdo, ki bi rušil vinske norme, jih pa vsekakor razširjam,« nadaljuje.

S svojo ponudbo želi odpreti vrata tistim, ki bi jih vinska kultura sicer obšla – zaradi zdravja, načina življenja ali osebnih odločitev. In RURALL je prostor za vse te poti: klasično vino, fermentirani približki in drugačne pijače, ki bodo morda v prihodnosti postale nova stalnica.

Kozarce tako še vedno dvignemo – le da vsak s svojo zgodbo.

6 VPRAŠANJ ZA PRIMOŽA ROJCA

1. Nasvet, ki bi ga dal nekomu, ki šele začenja svojo podjetniško pot … ni važen cilj, važna je pot. Napake niso porazi, so učni trenutki, ki nas lažje vodijo po poti, ki je pred nami.

2. Napaka, ki sem jo naredil na začetku svoje poti, pa sem se iz nje ogromno naučil … hitro se navdušim, grem za intuicijo in preskočim »domačo nalogo«, na primer raziskavo trga.

3. Želim si, da bi bilo v slovenskem poslovnem svetu … več plačilne discipline.

4. Prvih 200 evrov sem s svojim delom zaslužil … kot študent prava v pravni svetovalnici.

5. Knjiga, ki bi jo priporočil vsem … The Order of Time (Carlo Rovelli).

6. Filma, ki bi ju priporočil vsem … The Godfather in The Shawshank Redemption.